LA MAGIA DELLA COTTURA

La cottura rende gli alimenti:

- commestibili

- più digeribili

- più gradevoli

- dona nuovi sapori, odori e colori

Inoltre garantisce: 

- sicurezza igienica, poiché elimina/riduce i germi e parte delle tossine contenute negli alimenti

- aspetto nutrizionale, in quanto distrugge alcune sostanze con effetto sfavorevole 

Le tecniche di preparazione e cottura degli alimenti porta ad una modificazione della composizione in nutrienti, che in alcuni casi può essere positiva in altri no.

Cotture troppo lunghe o eseguite in modo non corretto, portano alla distruzione di molti elementi nutritivie possono   addirittura provocare la formazione di sostanze potenzialmente pericolose. 

Bisogna saper gestire al meglio, durante la cottura, il tempo e la temperatura per ridurre al minimo le perdite di sostanze nutritive.

Ora prenderemo in esame i vari metodi di cottura degli alimenti.